Wilde eend

Augustus

In augustus is het tijd voor wilde eend. Mocht je toch in Groningen zijn, haal dan een lekkere malse eendenborst bij de Wilde Slager. Hier haalt restaurant Uit de Buurt zijn vlees. Uit de Buurt is een knus restaurantje net buiten het centrum van Groningen. Je vindt er Hollandse gerechten, maar ook buitenlandse uitstapjes. Wat op de kaart staat is een verrassing, want die kan dagelijks wisselen. Het is maar net wat de natuur te bieden heeft. Proef de verfijnde gerechten, waaronder deze heerlijke wilde eend. Je vindt het restaurant aan de Verlengde Hereweg 32 in Groningen. Kook je met ons mee? Lees de bereidingswijze en kijk de instructievideo! Eet smakelijk!

In samenwerking met restaurant:

Instructie-video

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • wilde eendenborst
  • 6 dl sinaasappelsap
  • paar kaffir limoenblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 0,5 tl espalette peper (Frans)
  • grote snuf vijfkruidenpoeder
  • 200 gr kristalsuiker
  • sap van 1,5 citroen
  • 200 gr aardappelpuree
  • 1 knolselderij
  • scheut kookroom en melk
  • 200 gr wijnzuurkool
  • sjalotje, fijngesneden
  • wat verse tijm, alleen de blaadjes
  • snuf kerriepoeder
  • zout en peper
  • scheut gembersiroop

Bereiding

  1. Voeg de sinaasappelsap, kruidnagel, limoenblaadjes, peper, vijfkruidenpoeder, kristalsuiker en citroensap bij elkaar in een steelpan. Laat dit op een klein vuurtje inkoken tot stroopdikte. Als er zich grote bellen vormen, is het goed. De saus wordt iets dikker als hij afkoelt.
  2. Snijd de knolselderij in blokjes en kook deze op laag vuur gaar in de kookroom en melk. Pureer de knolselderij met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  3. Maak de aardappelpuree. Stamp de warme knolselderijcrème door de puree.
  4. Verwijder het binnenvlies van de wilde eend en bestrooi de eend flink met zwarte peper en fijn zeezout.
  5. Bak de eend op de huid. Als er genoeg vet op zit, kan dit zonder olie of boter.
  6. Is de huid mooi bruin en knapperig? Laat de eend dan verder doorgaren in de oven op 160 graden. Haal uit de oven als de borst rosé is. Het vlees moet niet te zacht aanvoelen, maar wel terugveren.
  7. Spoel de wijnzuurkool goed met water. Bak hem daarna in een pan met een sjalotje, wat verse tijm, kerriepoeder, zout en peper. Voeg ten slotte de gembersiroop naar smaak toe.
  8. Neem de borden erbij. Leg de puree en zuurkool mooi naast elkaar. Snijd de lauwe borst in plakjes en leg deze erop. Eventueel garneren met schorsenerenchips en wat groens. Stroop erover en klaar.